Autor: Barbara Siebke

IFS Broker, Version 3 – die Neuerungen

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Der in 2009 eingeführte IFS Broker Standard wurde überarbeitet und ist Mitte Juni in der Version 3 veröffentlicht worden. Hier ein Überblick über die Neuerungen.

Basis für die neue Version ist die regelmäßige Prüfung des Standards auf Aktualität und der daraus resultierende Änderungsbedarf. Außerdem war die Angleichung / Abstimmung des Auditprotokolls mit den anderen IFS-Standards erforderlich, sowie die Aktualisierung gemäß der neuen Version des GFSI Guidance Document. Die Version 3 erfüllt nun die GFSI Benchmark Anforderungen für den Scope „N“ Broker/Agents (Version 7.2).

+ Struktur:

Der IFS Broker besteht in der Version 3 nun aus 5 Teilen, bisher waren es 4, denn die Variante des unangekündigten Audits wurde in die neue Version als Teil 5 aufgenommen:

Teil 1 – Auditbericht

Teil 2 – Liste der Anforderungen

Teil 3 – Anforderungen an Akkreditierungsstellen, Zertifizierungsstellen und Auditoren, IFS Akkreditierungs- und Zertifizierungsverfahren

Teil 4 – Berichtswesen, auditXpressTM Software und IFS Auditportal

Teil 5 – Auditbericht für unangekündigte Audits

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Leitlinien zur Abschätzung von MOSH/MOAH – Migration aus VPM

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Der BLL (Bund für Lebenmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V.) stellt auf seiner Webseite ein Tool zur Vermeidung von Mineralöleinträgen aus Verpackungsmaterialien zu Verfügung. Dabei handelt es sich um das Ergebnis des Projekts der Gemeinschaftsforschung auf der Plattform des Forschungskreises der Deutschen Ernährungsindustrie (FEI). Die technische Leitlinie soll als Tool zur Vermeidung von Mineralöleinträgen der Lebensmittelwirtschaft helfen, MOSH/MOAH – Migration aus Verpackungsmaterialien besser abzuschätzen. Details zu diesem Projekt sowie den Downloadlink finden Sie hier.

Wieder da – IFS Food Safety Checks

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Im März 2019 führt der IFS die unangekündigten Food Checks wieder ein, diesmal heißen sie allerdings IFS Food Safety Checks.

In einem eintägigen, unangekündigten Audit wird eine Auswahl der Anforderung des IFS Food Version 6.1 mit Schwerpunkt auf die Themen HACCP, Hygiene und Schädlingsbekämpfung auditiert. Dabei wird geprüft, ob das Unternehmen die Produkt- und Lebensmittelsicherheit bzw. -qualität im täglichen Betriebsablauf durch fortwährende Umsetzung der Anforderungen gewährleistet.

Die Regelungen sind ähnlich wie bei den früheren Food-Checks, d. h.

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Allergenmanagement – Interaktiver Leitfaden – Allergen Risk Review

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Das sogenannte Allergen Bureau – eine Organisation der Lebensmittelwirtschaft in Australien und Neuseeland, die sich mit dem Thema Allergenmanagement beschäftigt – hat unter der Bezeichnung „Allergen Risk Review Website“ ein kostenloses Werkzeug in Form eines interaktiven Leitfaden online gestellt. Dieser dient zur Unterstützung beim Aufbau eines Allergenmanagementsystems. Es werden die verschiedenen Schritte von der Rohwarenbeschaffung bis zur Verpackung und Kennzeichnungskontrolle der Endprodukte betrachtet und hilfreiche Hinweise gegeben was alles berücksichtigt werden sollte.

Quelle: https://info.allergenbureau.net/infographic/

Details finden Sie unter https://info.allergenbureau.net/

BRC Version 8 erschienen

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Die BRC Version 8 wurde Anfang August 2018 veröffentlicht und tritt im Februar 2019 in Kraft. Neuerungen sind z.B.:

  • Ergänzung der Anforderung für Zwischenfälle und Notsituationen (Rücknahme, Rückruf) bzgl. Cyber-Security (Kapitel 3.11.1)
  • Mehr Klarheit in Bezug auf die Anforderungen an ausgelagerte Prozesse (Kapitel 3.5.4)

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IFS Product Fraud Guideline (Food Fraud) erschienen

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Der IFS hat seine Guideline zur Umsetzung der Food Fraud Anforderungen in die verschiedenen IFS Standards veröffentlicht. Das Dokument nennt sich IFS Product Fraud Guideline und soll helfen die Anforderungen zur Bekämpfung von Lebensmittelbetrug zu verstehen und umzusetzen. Bisher ist die Guideline in englischer Sprache erschienen und auf der Webseite des IFS kostenlos verfügbar. Weitere Sprachen sollen folgen.

Allergene in Lebensmitteln – CVUA – Bilanz 2017

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Das CVUA Stuttgart hat die Ergebniss der Untersuchungen bzgl. Allergenen in 2017 für das Land Baden-Württemberg veröffentlicht. In 17 % der 4.982 untersuchten Proben wurden nicht deklarierte Allergene nachgewiesen. 7 % (352) der untersuchten Proben überschritten dabei den sogenannten Beurteilungswert. Bei dem Beurteilungswert handelt es sich um eine interne Bagatellgrenze des Untersuchungslabors der Lebensmittelüberwachung, der je allergen variiert. In der Regel führen diese Untersuchungsergebnisse zu keiner Beanstandung oder ziehen weiteren Maßnahmen nach sich. Details finden Sie hier.

Qualität von Druckluft im Lebensmittelbetrieb

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Druckluftqualität im Lebensmittelbetrieb – Die VDMA 15390-2 – Druckluftreinheit – Teil 2: Typische anwendungsspezifische Reinheitsklassen gemäß ISO 8573-1:2010 und Anleitung zur Erzeugung und Überprüfung von entsprechenden Druckluftreinheiten für Anwendungen im Lebensmittel- oder Pharmabereich liegt nun vor.

Dieses VDMA Einheitsblatt hilft bei der Auswahl der richtigen Filterklassen zur Druckluftaufbereitung im Lebensmittelbetrieb.  Zu bestellen ist diese im Beuth Verlag.

QM-Stammtisch zu Gast bei Alsterfood GmbH

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Der QM‐Stammtisch ist zu Gast bei der AlsterFood GmbH in Hamburg. Die AlsterFood GmbH ist ein Betrieb im Unternehmensverbund der Evangelischen Stiftung Alsterdorf. In der Großküche in Alsterdorf werden von den Verpflegungsspezialisten täglich bis zu 14.000 Essen, überwiegen im Cook & Chill‐Verfahren, zubereitet. Dabei werden viele verschiedene Anforderungen der Kundengruppen (z.B. Schulkinder, Wohngruppen, Senioren, verschiedenen Stationen eines Krankenhauses) sowie unterschiedliche Ernährungs‐ und Diätformen wie z.B. Vegetarisch, Laktose‐, Fruktose‐ , Nuss‐ oder Gluten‐frei berücksichtigt.
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IFS Food – unangekündigte Audits

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Seit 2014 nehmen viele IFS zertifizierte Unternehmen an den freiwilligen unangekündigten IFS Food-Checks teil – hier gibt es etwas Neues. Gemäß einer Aktualisierung des IFS Audit Protokolls wird das unangekündigte Audit in der bestehenden Form abgelöst und macht ab Oktober 2016 dem unangekündigten vollständigen Zertifizierungsaudit Platz. Details finden Sie hier.

Konformitätserklärungen für Lebensmittelkontaktmaterial

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Lebensmittelkontaktmaterialien und der Nachweis über deren Eignung bzw. Tauglichkeit – Jeder Auditor fragt danach, doch nicht jedes Unternehmen weiß, was eigentlich im Detail gemeint ist. Hier ein ein von mir verfasster Überblick in deutscher und englischer Sprache der in der aktuellen Ausgabe der brot + backwaren bzw. der baking + biscuit erschienen ist.

LMKM – Welche Konformitätsnachweise sind notwendig?

Weltfischbrötchentag

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Der Mai steht vor der Tür und damit DAS Ereignis der Lebensmittelbranche!

Am 2. Mai feiern wir endlich wieder den Weltfischbrötchentag, die „Currywurst der Küste“.

Sollten Sie noch nicht wissen, wo Sie diesen Tag begehen wollen, möchte ich Ihnen den Fischbrötchen-Report für Hamburg und Schleswig-Holstein ans Herz legen.
Mit Empfehlungen für 50 Fischbrötchenbuden, vielen Fotos, informativen Stories und 4 Seiten Kartenmaterial.
Mich finden Sie vermutlich in Laboe.

Ich wünsche Ihnen ein schönes 1.Mai Wochenende – mit hoffentlich viel Sonne und leckeren Fischbrötchen!
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Neue Herausgeberin des IMF (Integriertes Managementsystem Food)

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Im Januar 2015 habe ich die Herausgeberschaft für die Loseblattsammlung Integriertes Managementsystem Food des Behr’s Verlag übernommen.

Über Tipps und Anregungen zum Inhalt freue ich mich, ebenso wie über interessierte Autorinnen und Autoren die Lust haben, dass Werk gemeinsam weiter zu entwickeln.