Die in 2020 erschienene Fassung des Codex Alimentarius der allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene (General Principles of Food Hygiene), die die Basis aller HACCP-Systeme darstellt, wurde in 2022 noch einmal aktualisiert und um den Anhang IV erweitert. Dort findet sich nun (wieder) ein Muster-Entscheidungsbaum zur Ermittlung von CCPs sowie ein Musterarbeitsblatt zur CCP-Bestimmung. Weitere Anpassungen sind nicht erfolgt. Die aktualisierte Fassung ist hier zu finden.
Schlagwort: Codex Alimentarius
HACCP – Neues vom Codex Alimentarius
Die Überarbeitung der allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene (General Principles of Food Hygiene), die die Basis aller HACCP-Systeme darstellt, wurde Ende 2020 abgeschlossen. Neben vielen altbewährten Dingen enthält die aktuelle Fassung auch einige Neuerungen.
Neu ist zunächst der Aufbau des Dokuments, das sich nach einem Einführungsteil in 2 Kapitel aufgliedert:
+ Im Einführungsteil sind die Ziele, der Scope und die allgemeinen Grundsätze festgeschrieben. Dort ist auch die Etablierung und Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheitskultur aufgenommen worden. Des Weiteren sind hier die Definitionen zu finden, die sich zur Vorversion von 16 auf 32 erhöht haben und nun auch Begriffe wie acceptable level, allergen cross-contact, Good Hygiene Practices (GHPs) und viele weitere Begriffsdefinitionen umfassen.
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